Feijoada tem fama de projeto de fim de semana inteiro: carne de molho na véspera, panelão fervendo por horas, cozinha em polvorosa. Mas a feijoada simples na pressão derruba esse mito: dá para ter aquele caldo escuro e encorpado, com carnes macias desmanchando, em pouco mais de uma hora. Depois de fazer essa versão dezenas de vezes aqui em casa (inclusive em dias de semana!), organizei o passo a passo à prova de iniciante, com as quantidades, os tempos e os truques que fazem diferença.
As carnes: o que usar sem complicar
A feijoada tradicional leva mais de dez tipos de carne. A versão caseira que agrada a todos precisa de bem menos, escolha entre 4 e 6 dos itens abaixo:
- Base salgada (obrigatória): carne-seca ou charque (400 g) e costelinha salgada (300 g);
- Defumados (dão o sabor): paio (2 unidades), linguiça calabresa defumada (200 g), bacon em cubos (150 g);
- Suínos frescos: lombo em cubos (300 g), ótimo para quem não quer o prato tão salgado;
- Os tradicionais opcionais: orelha, pé e rabo de porco. Deliciosos para os puristas, dispensáveis para os iniciantes;
- Feijão: 500 g de feijão-preto, sempre o preto, sempre deixado de molho.
A dessalga rápida (o passo que assusta e é simples)
Carne-seca e costelinha salgada precisam perder o sal antes:
- Corte as carnes em pedaços médios (quanto menores, mais rápido dessalgam);
- Deixe de molho em água fria na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água 3-4 vezes;
- Método expresso (o que uso na correria): ferva as carnes em água por 10 minutos, descarte a água, repita mais uma ou duas vezes. Em 30 minutos, dessalgadas;
- Prove um pedacinho cozido antes de seguir, o ponto certo é levemente salgado, não insosso.
Receita de feijoada simples na pressão
Tempo: 1h15 (após a dessalga) | Rendimento: 8 porções | Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 500 g de feijão-preto, deixado de molho por 8 horas (ou 2 horas em água quente)
- 400 g de carne-seca dessalgada em cubos
- 300 g de costelinha salgada dessalgada
- 200 g de linguiça calabresa defumada em rodelas
- 2 paios em rodelas
- 150 g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho amassados
- 3 folhas de louro
- Pimenta-do-reino, sal a gosto (prove antes!), 1 laranja inteira lavada (opcional, para o caldo)
Modo de preparo
- Na panela de pressão, doure o bacon até soltar a gordura; retire e reserve;
- Na mesma gordura, doure as linguiças e o paio; reserve;
- Refogue a cebola até ficar transparente e junte o alho por mais 1 minuto;
- Devolva as carnes salgadas (carne-seca e costelinha), adicione o feijão escorrido, as folhas de louro e água até cobrir tudo com três dedos acima;
- Tampe e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão, em fogo médio-baixo;
- Solte a pressão com segurança, abra e volte com bacon, linguiças e paio. Se quiser, coloque a laranja inteira com casca por 15 minutos (ela suaviza a gordura, retire antes de servir);
- Cozinhe mais 10-15 minutos sem tampa, mexendo de vez em quando, até o caldo encorpar. Amasse algumas conchas de feijão contra a panela para engrossar naturalmente;
- Prove e ajuste o sal e a pimenta. Descanse 10 minutos antes de servir.
Feijoada na pressão: os 5 truques que fazem a diferença
- Feijão de molho, sempre: reduz o tempo de cozimento e melhora a digestão;
- Doure as carnes antes: é a dourada (reação de Maillard) que dá profundidade ao caldo, pular esse passo entrega uma feijoada pálida;
- Defumados entram no final: se cozinharem sob pressão, desmancham e deixam o caldo excessivamente gorduroso;
- Caldo encorpado sem farinha: amassar parte do feijão é o espessante natural;
- Feijoada de véspera é melhor: os sabores se casam na geladeira. Se puder, faça no dia anterior e reaqueça, é assim que ela vira memorável.
Os acompanhamentos que completam a feijoada
Feijoada sem os acompanhamentos é meio prato. O time clássico:
- Arroz branco soltinho, o passo a passo está no post de como fazer arroz soltinho;
- Couve fatiada fininha refogada rapidamente no alho, ainda verde e crocante;
- Farofa crocante, a minha versão com bacon está em farofa crocante de bacon;
- Laranja em gomos, que corta a gordura e refresca;
- Vinagrete ou molho de pimenta para quem gosta de acidez e ardência;
- Torresmo, se a ocasião pede exagero feliz.
Feijoada para iniciantes: erros que dá para evitar
Os tropeços mais comuns de quem faz feijoada fácil na panela de pressão pela primeira vez: encher a panela acima de dois terços da capacidade (perigoso e ainda transborda pela válvula), salgar antes de provar (as carnes já trazem sal de sobra), cozinhar tudo junto desde o início (as linguiças desmancham e engorduram demais o caldo), e abrir a panela com pressa em vez de esperar a pressão sair completamente. Nenhum deles estraga o prato de forma irreversível, mas evitar todos garante uma feijoada com caldo bonito e carnes inteiras.
Outra dúvida frequente: quantidade por pessoa. Para um almoço em que a feijoada é o prato principal, calcule 150 g de feijão cru e 250 g de carnes no total por convidado. Parece pouco, mas o prato rende: com arroz, couve, farofa e laranja, ninguém levanta da mesa com fome. E se sobrar, melhor ainda: feijoada requentada no dia seguinte é uma das melhores coisas da vida.
Uma versão que faço em dias de semana e recomendo: a “feijoada de terça”, com metade da receita, apenas carne-seca, calabresa e bacon, servida com arroz e couve. Fica pronta em 50 minutos, mata a vontade e não exige a produção do domingo. Feijoada simples na pressão é exatamente isso, trazer um prato de festa para o calendário possível da vida real.
Sobre a panela: qualquer panela de pressão em bom estado dá conta, mas confira a borracha de vedação e a válvula antes de começar, feijoada é receita de panela cheia e vale a checagem de segurança. Se a sua panela for pequena (4,5 litros), faça metade da receita; se for grande (7 litros ou mais), a receita cabe folgada e ainda sobra espaço para o feijão inchar sem risco de entupir a válvula.
Guarde este guia sobre feijoada simples na pressão nos favoritos: ele reúne, num lugar só, o que costuma estar espalhado em dezenas de páginas por aí, e é exatamente o que eu gostaria de ter lido antes de começar.
Perguntas frequentes
Quanto tempo de pressão para a feijoada?
30 minutos após pegar pressão, com o feijão previamente de molho e as carnes salgadas dessalgadas. Se o feijão não ficou de molho, conte 40-45 minutos. Depois, mais 10-15 minutos com a panela aberta para encorpar o caldo.
Como dessalgar carne-seca rapidamente?
Corte em pedaços menores e ferva por 10 minutos, descartando a água. Repita mais uma ou duas vezes, provando um pedacinho ao final. Em cerca de 30 minutos você tem a carne no ponto, sem precisar do molho de véspera.
Dá para fazer feijoada simples na pressão com poucas carnes?
Dá, e fica ótima: carne-seca, costelinha, paio e bacon já entregam o sabor característico. Quatro tipos bem escolhidos (um salgado, um defumado, um fresco e a gordura do bacon) valem mais que dez ingredientes sem critério.
Posso congelar a feijoada?
Pode, e ela congela muito bem por até 3 meses. Congele em porções, sem os acompanhamentos, deixando esfriar completamente antes. Descongele na geladeira de véspera e reaqueça em fogo baixo com um pouquinho de água, o sabor fica ainda mais apurado.
